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AUBERGES ET TAVERNES AU XVIè SIECLE
ans les régions éloignées de la mer, on consommait le poisson surtout fumé ou salé. On appréciait aussi le CAVIAT (caviar) et les BOUTARGUES (Poutargues), oeufs de mulets fumés et séchés, qu'on trouve tout autour du monde méditérannéen.
LE VIN
omment ne pas évoquer ici la fameuse "purée de septembre " si c
hère à Rabelais ? Bien sûr le vin arrive en tête des boissons nationales. Mais il est suivi de près par le Cidre.
Produit dans les régions traditionnelles du Bordelais, du Dijonnais, du Sud de la France, Le VIN, " brevaige sempiternel" est considéré comme un contre-poison. On trouve des vignes autour des grandes villes comme Paris, vignes qui ne disparaîtront qu' au vingtième siècle (sauf à Montmartre). Mêlé de miel et d'épices le vin porte le nom de CLERET. Mais le vin a tendance à se gâter assez vite et son vieillissement n'est ni possible ni agréable. On le transporte sur les lieux de vente dans des barriques et il est alors détaillé à la bouteille. Le liège n'est pas encore utilisé ( il n'apparaît qu'au XVIIème ). On bouche donc la bouteille d'un morceau de chiffon noué. Ceci explique que le vin vieillisse si mal. Aussi est-il habituellement bu jeune, avec de l'eau, la proportion étant affaire de goût personnel. Et de richesse.
C'est à l'occasion des fêtes que le paysan de la Renaissance s'enivre. Cela lui est d'autant plus supportable qu'il vit au grand air, et que les maladies et l'épuisement risquent de l'emporter dans la tombe avant l'ivrognerie. Les jeunes hommes se défient alors à l'endurance à l'ivresse. Celui qui résiste le mieux jouit d'un grand prestige. Et son titre sera remis en jeu à la fête suivante.
LE CIDRE : BOISSON NATIONALE
a production des pommes en France s'étend sur plusieurs régions, depuis la Biscaye jusqu'à la Normandie . Déjà à cette époque le cidre est produit en grosses quantités en Normandie où il est la boisson régionale presqu'exclusive. Le mot CISDRE désigne aussi bien le jus de pomme que de la poire, bien que poiré naisse à ce moment.
a bière n'est pas une boisson très commune en France à cette époque. On la trouve principalement dans les Flandres, au Nord Est, en Lorraine et près de la frontière avec l'empire germanique. En tant que boisson, la bière est aussi vielle que l'empire Sumérien, et était très appréciée à l'époque de l'empereur Charlemagne. Cette bière primitive n'était pas fabriquée avec du houblon. Celui-ci n'est mentionné pour la première fois qu'en l'an 822. C'est au nord de l'Europe, au dessus du 49ème parallèle que la bière est devenue boisson habituelle. On trouve déjà plusieurs types de bières au 16ème : un livre allemand publié en 1575 ( VOM BIERBRAUEN, Erfurt) en recense les noms et les qualités.
l n'existe à Paris au 16ème que 16 fontaines d'eau courante. D'où l'importance du "Porteur d'eaue". L'eau est bien entendu la boisson du paysan.
n apprécie les tartres, les tourtes, les "beuignetz" et "crespes", les macarons, pâtisserie d'origine italienne, LA PARODELLE ( gâteau au fromage )
oivre, safran, cannelle, girofle, gingembre...le 16ème en abuse. Aux épices exotiques, s'ajoutent les indigènes : l'ail, le verjus ( suc de raisains verts) le laurier, le basilic, l'estragon. On en fait des "saulces": "saulce verde", "saulce madame"," aillade", "saulce d'hippocras..."
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